Η ζαχαροπλαστική βασίζεται σε λίγα, αλλά πολύ σημαντικά υλικά: αλεύρι, ζάχαρη, αυγά, γάλα, κακάο, πραλίνα, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς και, φυσικά, βούτυρο. Όταν τα υλικά είναι ποιοτικά, η διαφορά φαίνεται στην υφή, στο άρωμα και κυρίως στη γεύση.
Σε ορισμένες πρώτες ύλες, όπως η ζάχαρη, οι διαφορές ποιότητας μπορεί να μην είναι ιδιαίτερα αισθητές. Στο αλεύρι, στο κακάο, στη σοκολάτα και στην πραλίνα, όμως, η σωστή επιλογή παίζει πολύ σημαντικό ρόλο. Εκείνο το υλικό που ίσως κάνει τη μεγαλύτερη διαφορά είναι το βούτυρο.
Βούτυρο και φυτικά υποκατάστατα: σχεδόν δύο διαφορετικά προϊόντα
Στην αγορά υπάρχουν πολύ οικονομικότερα φυτικά λιπαρά και μαργαρίνες που χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατα του βουτύρου. Η διαφορά στην τιμή είναι μεγάλη, αλλά εξίσου μεγάλη είναι και η διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα. Στην πραγματικότητα, πρόκειται σχεδόν για διαφορετικό προϊόν. Άλλωστε, πολλές σχετικές συσκευασίες αποφεύγουν τη λέξη «βούτυρο», ακριβώς επειδή το περιεχόμενό τους δεν είναι πραγματικό βούτυρο.
Το καλό βούτυρο προσφέρει πλούσιο άρωμα, γεμάτη και φυσική γεύση, ευχάριστη επίγευση και υφή που λιώνει σωστά στο στόμα. Αντίθετα, τα φθηνότερα φυτικά υποκατάστατα μπορεί να αφήσουν μια βαριά ή παράξενη επίγευση, να κάνουν το γλυκό πιο λιπαρό και να αλλοιώσουν τον χαρακτήρα του.
Η αξία της καλής σφολιάτας βουτύρου
Η ποιότητα του βουτύρου γίνεται ακόμη πιο εμφανής στη σφολιάτα. Μια σωστά δουλεμένη σφολιάτα με βούτυρο υψηλής ποιότητας είναι αέρινη, τραγανή και αρωματική, με λεπτές στρώσεις που σπάνε ευχάριστα σε κάθε μπουκιά.
Αν έχετε δοκιμάσει μιλφέιγ, κρουασάν, φαρούκ ή κάποιο άλλο γλυκό με σφολιάτα και σας φάνηκε ότι η ζύμη έμοιαζε περισσότερο με «χαρτόνι», ενώ άφηνε μια παράξενη ή λιπαρή επίγευση, είναι πολύ πιθανό να ευθυνόταν η χαμηλή ποιότητα των λιπαρών που χρησιμοποιήθηκαν. Η καλή σφολιάτα δεν είναι απλώς η βάση ενός γλυκού. Είναι σημαντικό μέρος της γεύσης του.
Στο Baker’s Art επιλέγουμε ποιότητα χωρίς συμβιβασμούς
Στο Baker’s Art χρησιμοποιούμε μόνο βούτυρο ανώτερης ποιότητας, αδιαφορώντας για το επιπλέον κόστος. Για εμάς, ένα γλυκό δεν μπορεί να είναι πραγματικά καλό όταν η βασική πρώτη ύλη επιλέγεται αποκλειστικά με κριτήριο τη χαμηλότερη τιμή.
Η ίδια φιλοσοφία ακολουθείται σε όλα μας τα προϊόντα. Επιλέγουμε προσεκτικά το αλεύρι, το κακάο, τη σοκολάτα, την πραλίνα, τους ξηρούς καρπούς και κάθε άλλη πρώτη ύλη που χρησιμοποιούμε. Γιατί η πραγματική ποιότητα δεν κρύβεται — τη βλέπεις στην υφή, την αναγνωρίζεις στο άρωμα και τη γεύεσαι από την πρώτη μπουκιά.